Aumento de preço de fornecedor no restaurante: como acompanhar
Fornecedores de alimentos atualizam a lista de preços com frequência, e um aumento em poucos ingredientes pode passar despercebido no meio de uma lista grande. Veja exatamente o que mudou, item por item.
Dois problemas diferentes, dois modos diferentes
- Nova lista do mesmo fornecedor
- O fornecedor de alimentos envia uma lista de preços atualizada. A pergunta é: o que mudou desde a última lista? Isso é Comparação de Preços (Price Change).
- Cotação de fornecedores diferentes
- Você está avaliando trocar de fornecedor ou dividir a compra entre dois ou três, para o mesmo pedido de ingredientes. Isso é Comparação de Fornecedores (Supplier Comparison) — um problema diferente.
Da lista de preços à decisão
- Receba a lista de preços atualizada do fornecedor de alimentos ou distribuidora, em CSV ou XLSX.
- Compare com a lista anterior do mesmo fornecedor para ver quais ingredientes subiram, desceram, foram incluídos ou descontinuados.
- Se o preço de venda do prato estiver mapeado, veja o impacto na margem de cada ingrediente que mudou.
- Decida: renegociar com o fornecedor, trocar de fornecedor para aquele item, ou ajustar o preço de venda.
Para entender o raciocínio por trás de um único aumento de preço — absorver, repassar ou renegociar — veja aumento de preço de fornecedor: impacto na margem, que inclui a calculadora de impacto.
Ver comparação de preços com dados de exemploComo isso vira pressão no custo de alimentos
Quando o custo de compra de um ingrediente sobe e o preço de venda do prato continua o mesmo, a margem daquele prato cai — mesmo que ninguém tenha mudado nada no cardápio. O CostRift mostra o lado da compra dessa equação: o que mudou, em quanto, e em quais itens. O que fazer com essa informação dentro da ficha técnica de cada prato é uma etapa separada, fora do CostRift.
O que isso não é
O CostRift compara o preço de compra de fornecedores por item — não é um sistema de ficha técnica, engenharia de cardápio ou cálculo de CMV. Ele não decompõe uma receita em quantidades de ingredientes nem calcula o custo de um prato. Se o próximo passo é traduzir um aumento de preço para o custo de um prato específico, isso acontece fora do CostRift, usando o dado de preço limpo que uma comparação entrega.
Perguntas frequentes
O CostRift calcula o custo da minha ficha técnica (receita)?
Não. O CostRift compara o preço que o fornecedor cobra por item — lista anterior vs. atual, ou fornecedor vs. fornecedor. Ele não decompõe uma receita em quantidades de ingredientes nem calcula o custo de um prato; ferramentas de ficha técnica (não o CostRift) fazem isso. O que o CostRift entrega é o dado de custo por item, limpo, que esse tipo de cálculo precisa como entrada.
Meu fornecedor usa preço por caixa, não por unidade — o CostRift lida com isso?
O CostRift compara a coluna de custo que você mapear — se o seu arquivo traz o preço por caixa, é isso que será comparado. Comparar por unidade real (por kg, por caixa de 12) só é seguro se você já converteu o preço por caixa antes, ou se o arquivo já tem uma coluna por unidade — o CostRift não deduz o tamanho da embalagem a partir da descrição do produto.
Posso comparar mais de um fornecedor de alimentos ao mesmo tempo?
Sim. A Comparação de Fornecedores aceita uma cotação de cada fornecedor que você está avaliando para o mesmo pedido e mostra o mais barato por item, além da cobertura de cada um — quanto do seu pedido cada fornecedor realmente cotou.
Isso serve para calcular o CMV (custo da mercadoria vendida) do restaurante?
O CostRift mostra o que mudou no custo de compra de cada ingrediente ou item — a entrada que um cálculo de CMV ou de ficha técnica usaria. Ele não calcula o CMV nem a ficha técnica em si.
Meus arquivos são enviados para algum lugar?
Não. Os arquivos são lidos e comparados no seu navegador e não são enviados aos servidores do CostRift para rodar a comparação. Não é preciso criar conta para testar.
Quer ver a comparação de preços de fornecedores em geral, fora do contexto de restaurante? Veja comparação de preços de fornecedores.
Pronto para ver o que mudou na sua próxima lista?
Adicione a lista anterior e a atual do seu fornecedor de alimentos, ou cotações de fornecedores diferentes para o mesmo pedido.